Mediterraanse pompoensoep

Er lag nog één grote pompoen te wachten op gebruik. Ik heb al zo vaak pompoensoep gemaakt, maar nog nooit Mediterraanse pompoensoep. Ik maakte het als onderdeel voor het etentje met mijn familie. Het etentje was Mediterraans georiënteerd. De pompoen was een Queensland Blue. Ik heb ze dit jaar zien liggen bij de Toko in Noord Scharwoude. Als die ze niet heeft, kan je ook een andere eetbare pompoen gebruiken.

Ingrediënten (8 personen)

Mediterraanse pompoensoep
Queensland Blue

2 kilo pompoen, geschild, zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden
1½  liter kippenbouillon (maggi, minder zout)
2 preien, goed gewassen, en in hele fijne ringetjes gesneden
4 sjalotten, grof gesneden
4 grote tenen verse knoflook, grof gehakt
1 rode peper, grof gesneden
Stukje verse gember , grof gehakt
Olijfolie
Feta, in kleine blokjes gesneden
Zout (low salt)
Zwarte peper uit de molen
Verse platte peterselie, fijn gehakt
Italiaanse kruiden
Naaldjes van een paar takjes rozemarijn
Blaadjes van een paar takjes tijm
2 blaadjes salie, fijn gehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de pompoen samen met de sjalotjes, knoflook, rode peper, tijm, salie en rozemarijn op een met bakpapier belegd bakblik (als je geen verse kruiden hebt, gebruik dan gedroogde). Bestrooi met zout en peper en besprenkel met een flinke scheut olijfolie. Meng alles goed door elkaar. Zet het blik ± 45 minuten in de oven. Schep de pompoen af en toe even om. Als de pompoenblokjes gaar zijn schep je alle ingrediënten in de blender en pureer je het tot een gladde massa. Doe de pompoenpuree over in een soeppan. Giet de bouillon er bij tot je een mooie dikte hebt. Breng als het nodig is op smaak met zout en peper. Voeg de fijn gesneden prei toe en warm de soep goed door.
Serveer de soep met feta en de fijn gehakte peterselie.

Mediterraanse pompoensoep

En like mijn Facebookpagina 😉
Print Friendly, PDF & Email

You May Also Like

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

error: Content is protected !!
%d bloggers liken dit: