Er lag zoveel groenten op de schaal, die nodig op moesten, dat ik besloot om een ratatouille van gegrilde groenten te gaan maken. Alleen voor de aubergine moest ik naar de winkel. Het was even een warm klusje, want ik heb alle groenten van te voren gegrild. En omdat ik de oven niet aan wil zetten als het al zo warm is binnen heb ik de schotel bedekt met aluminiumfolie en “au bain-marie” warm gehouden totdat de rest van het eten ook klaar was.
Ingrediënten tomatensaus
750 gr rijpe tomaten, in vieren gesneden en kern verwijderd
1 grote ui, grof gesnipperd
6 teentjes verse knoflook, geplet
1 rode peper met zaadlijst, grof gesneden
Blaadjes van een paar takjes verse tijm
Zwarte peper uit de molen
Bereiden
Verhit in een pan met dikke bodem een scheutje olie en fruit daarin de ui, knoflook en rode peper tot de ui glazig ziet. Voeg dan de tomaten, tijm en peper naar smaak toe. Laat zachtjes pruttelen op laag vuur tot de tomaten goed zacht zijn. Pureer het tomatenmengsel met de staafmixer tot een mooie gladde saus.
Ingrediënten Ratatouille
1 aubergine, in ± 8 dikke plakken
1 grote ui, in dikke ringen
1 stevige courgette, in dikke plakken
2 rode puntpaprika’s, doormidden en zaadlijsten verwijderd
2 grote rijpe tomaten in dikke plakken
De net gemaakte tomatensaus
Gedroogde Provençaalse kruiden
Koolzaadolie
Bereiden
Verhit in een grillpan een scheut olie en grill daar om de beurt de groenten op hoog vuur totdat ze mooie bruine strepen van de pan krijgen.
De opbouw
Schep een dunne laag tomatensaus in een ovenschaal. Begin met 4 plakken aubergine, dan de ui, courgette, paprika, tomaten en als laatste de overgebleven plakken aubergine. Verdeel steeds een dun laagje tomatensaus tussen elke laag groenten. Sluit af met een laagje tomatensaus en strooi daar wat gedroogde Provençaalse kruiden en peper over. Lekker met gebakken aardappeltjes en een sukadelapje gebakken als biefstuk. Vraag hier naar bij jouw slager.
Ratatouille van gegrilde groenten
